嗤~
菲力牛排在煎锅中迅速变色油脂变成一个个小小的气泡挥发出特有的香味。
这一次陆远接受教训准备了上佳的小褐孤酱均匀涂抹到煎好的牛排表面再裹上一层酥皮招呼蔡明骏放进冷藏箱。
十五分钟后把裹着酥皮的牛排取出用刀在酥皮表面划出一道道好看的花纹接着上烤箱。
整个过程用了差不多一个小时。
如果不是礁石餐厅和灰鲸餐厅的二厨和面点师提供了好吃的甜品恐怕下面的人早就骂娘了。
“好灰鲸餐厅的陆主厨已经完成惠灵顿牛排的制作有请三位嘉宾品尝点评。”
刘齐全杨哲森孟花玲三人各自端起一盘拿着餐叉叉起一小块放进嘴里细细咀嚼。
刘齐全惜字如金：“味道不错。”
孟花玲一连吃了两块：“好吃好吃这是我吃过的最好吃的牛排了。”
她的表态令场下的有钱人不由莞尔觉得小姑娘太单纯了也不怕暴露自己没见过世面的本质。
杨哲森作为美食博主确实有两把刷子只浅尝半块便一通彩虹屁送过去：“酥皮香脆蘑孤酱够干味道很正而且最里面的菲力牛排又滑又软符合三成熟的标准很好很美味。”
陆远微笑道谢冯宇方满脸春风江来的死爹脸也变得好看了些。
而史蒂文的惠灵顿牛排足足比陆远的惠灵顿牛排晚了十五分钟才端上桌。
从烹饪时间上说他已经输了不过当孟花玲叉了一块放进嘴里她很诚实的一句“哇这个更好吃”一下子撩动下方观众扯着脖子往台上看想要找出两道惠灵顿牛排的不同之处。
杨哲森再次卖弄道：“大家请看史蒂文先生的惠灵顿牛排在酥皮外面刷了一层鸡蛋液多了一道冷藏的步骤这才导致出炉时间比陆先生的惠灵顿牛排晚不过这只起到锦上添花的效果这道惠灵顿牛排的灵魂是它在蘑孤酱和酥皮中间又铺了一层薄薄的帕尔玛火腿以我之见这么做不仅使得味道更上一层楼还能降低这道菜的难度。”
史蒂文从女主持人手里接过话筒：“杨先生说得没错帕尔玛火腿能够有效地阻止牛肉汁渗透酥皮大大地提高这道菜的成功率而且能够完美地和蘑孤酱、牛排相融合令味道更具层次感。”
台下观众可不只是一些来凑热闹的人还有许多为长见识而来的西餐厨师听完史蒂文的解释一个个恍然大悟堪比醍醐灌顶原来只要在酥皮和牛排中间铺上一层帕尔玛火腿便可以搞定这道菜的难点。
哗~~~
这些人鼓掌鼓得最起劲有几个把手都拍红了因为这他娘的跟现场传艺没什么分别。
在西餐行当能不能做出完美的惠灵顿牛排可是一道厨艺分水岭只要掌握了这个诀窍他们也可以充满自信地说自己是一个会做惠灵顿牛排的西餐厨师了这能不激动吗？能不由衷地赞扬史蒂文的无私吗？
“嘿这家伙的中文水平大有长进啊。”冯宇方说完话才发现江来的脸色很难看讪讪一笑想说些安慰话又担心被怼回来犹豫片刻还是觉得闭上嘴扮哑巴为好。
而陆远脸上的惊讶持续了好长时间他完全没有想到只是过去几天时间史蒂文就想出这么一招来破解惠灵顿牛排的难点。
“行有点意思。”
蔡明骏在后面小声问道：“主厨那这第一关是我们赢了还是他们赢了？”
“一共三关知道么三关比完评委才会给出分值那时候才能分出高下。”
“哦。”
这时女主持人看了看手表接过话筒说道：“话不多说接下来是第二关比刀功比赛内容是请两位大厨各自做一道自认为能考验刀功的菜品。”
第一关考对火候的掌握第二关考刀功。
陆远摸着下巴想了想打个响指冲蔡明骏吩咐一句“鹅肝”。
在对面的餐桌上林跃取出一块方干递给史蒂文他右手握刀左手压实非常熟练地将豆腐干片成1mm厚的薄片。
……
呼~
呼~
呼~
伴着喷枪的啸叫外围火焰微微一烫薄薄的鹅肝便涂上一层焦黄。
陆远又把调料洒在盘子里分给几位评委品尝。
杨哲森又开启了他的点评人生：“相信很多朋友都在家做过香煎鹅肝这道菜一刀下的黏湖湖的跟拌了沙子的豆腐一样陆主厨能把鹅肝切成1mm厚的薄片真是厉害。还有对火候的掌控堪称完美。”
陆远呵呵笑道：“过奖了过奖了。”
他转头看向对面史蒂文的菜品刚刚出锅江浩坤正把它们平分到三个彩釉小碗里金黄色的汤汁上面飘着一个螺旋分布的干丝塔顶端铺着红色的火腿丝还有大个儿的虾仁和绿油油的小菜。
“这是……淮扬菜？”
“没错大煮干丝这个我爱吃刚才他动刀的时候我就猜到了。”
“有点意思一个西餐厅的主厨居然挑战中国菜。”
“刚才女主持人说自由发挥做一道能体验刀功的菜品又没有规定必须做西餐。”
“……”
台下观众议论纷纷多数感觉意外。
工作人员将三个小碗端到嘉宾席三个人品尝完毕杨哲森竖起大拇指说了一声“这干丝做的地道！很棒！”
有些人在下面指责这货吃啥都说好他发在网上的文章和视频里的食物就没见过说不好吃的现在挑战赛请他做评委也是谁也不得罪圆滑得令人发指。
“大小姐陆远这一关稳了。”冯宇方敢说话了因为作为西餐厅经理他知道要想把鹅肝切成1mm的薄片有多难而作为扬州人对大煮干丝也很熟悉要将方干切成细丝别说那些带星的大厨就是老家早茶店的厨师也能把这道菜做好。
他说这句话的时候史蒂文接过话筒说道：“来到中国后我一直潜心学习中文这么做只有一个目的那就是能够做好中国菜江总有一句话说得特别好他说中餐的强大并不是讲比西餐更好吃而是体现在厚重的文化底蕴和丰富多彩的食材搭配上每一个人都能在中餐里找到适合自己口味的菜。我很清楚这道大煮干丝并不能完全表现中餐刀功的重要性我以前去bj京城有名的豆腐白常老爷子我吃过他做的文思豆腐想让他教我可是他说我连中文都说不利索给我学了糟蹋祖宗手艺他还说我要学的是厨技而他教的不是谋生之术是文化的传承。”
“说得好！”
有人在下面为他喝彩且不管他做的大煮干丝好不好吃地道不地道就冲这一嘴流利且极具内涵的中文就超越了9999%来中国混饭吃的外国厨师。
哗~
又是一阵经久不绝的掌声。
这一幕把冯宇方看懵了不是说好的比刀功吗？瞧这一道大煮干丝就给身后这些人激动的……忒没品了。
徐丽往徐兰身边凑了凑小声说道：“阿姨你觉得法国大厨这一嘴扇情的中国话是谁教的？”
老太太知道她说这话什么意思。
“下面是厨艺挑战赛的最后一关请两位主厨自由发挥做一道自己的拿手菜来征服三位嘉宾的味蕾。”女主持人宣布最后一关的设定将观众们的注意力重新拉回赛场。
陆远狠狠地瞪了史蒂文一眼从惠灵顿牛排到薄切鹅肝无论是对菜品火候的把握还是刀功的娴熟上他都表现得比对手好但为什么总有一种憋屈的感觉呢？