店小二听杨怀仁要自己亲自下厨做菜吃心中觉得好笑。
这客栈虽然不是正经客栈可这些年来来往往的客人也不少就算客栈里的吃食再难以下咽旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事没有先例店小二无奈的苦笑只好请来了掌柜的。
大胡子掌柜也觉得好笑这要换了城里的酒楼杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌店里的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生意的厨子也是胡乱找来的听了这要求也不是很在意大胡子掌柜也没特别生气觉着反正明天你就是个死人了满足你一个要求也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨这后厨十分简陋比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去除了两个灶头和一个案台其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微情理了一番只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼灶头旁边一个盐罐却没看到其他的调料他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道：“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着也不动弹抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。
杨怀仁抬头一看房梁上挂着几根绳子绳子下边挂着几个竹篮竹篮里是些干菜和几样常见的调味料。
材料是少了些不过倒是有醋有糖杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀撸起了袖子从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上杨怀仁左手按住鱼头右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间“擦擦擦”几十下草鱼的一面已经挂了个干净让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍又抛开了鱼腹刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下重新清理了砧板又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平放把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边然后从鱼的背部中线部分下刀沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候微微将刀尖轻轻向上挑起让鱼脊骨和鱼肉完全分离然后从另一面用同样的方式下刀两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉把鱼脊骨从鱼尾处切了下来这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼那面取下来的鱼骨完好无损鱼脊骨上非常干净没有一丝鱼肉而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头先放在一边杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。