当初转让牛肉面配方的时候杨怀仁把拉面的手艺一丝不苟的传授给了那十三家参加了协议的酒楼派来的厨师但是汤汁熬制的秘方他只提供熬制的方法至于秘密的配料包的秘方并没有完全拿出来。
比如常见的香料配比他可以贡献出来但是那十来种不常见的香料和配比方式他并没有拿出来而是自己秘密采购然后让羊乐天秘密地照方配比之后把这些香料用小磨研磨成看不出原来样子的粉末才提供给他们。
所以说即便是赵頵的归雁楼的牛肉面在制作的时候最关键的一环还是被杨怀仁把握在自己手中的。
这倒并不是杨怀仁自私或者违背锲约精神而是为了防止牛肉面的秘方外泄给自己造成损失不得不采取的一种自我保护的方式当然那些跟他合作的酒楼掌柜和东家们觉得这也是无可厚非的事情所以并没有反对。
杨怀仁觉得他原本就知道牛肉面汤汁的熬制方法和秘密配方有这种先天的优势制作出来的随园牛肉面都已经是费了好大的力气而聚园的大厨没有这种先天的优势的他能做的只有依靠品尝随园牛肉面的味道来自己配比方子。
杨怀仁已经可以确定那十三家连锁加盟酒楼里肯定有后厨里干活的厨子或者伙计被挖到了聚园里来从眼前这碗面来看起码拉面的手艺非常纯熟跟正宗的随园牛肉面可以说毫无差别。
而通过他敏锐的味觉杨怀仁也尝出了汤汁的配方之中那二十来种常见的调味香料的配比同样是和随园不差分毫的。
最关键的那十多种非常见的调味香料虽然还不那么完美但是他还是尝出了过八成的香料都有了只不过配比上还没有那么精确而已。
拉面的制作手艺和那二十多种常见的调味香料泄露了的事情是在杨怀仁预料之中的但是最关键的那十多种香料能被找出来可以判断出这位聚园的大厨是多么的有心。
或许有人泄露了那些神秘的调味粉末给了他他再通过自己品尝的方式慢慢找到了这些香料的种类和出处然后就是不断的试验最终找到最接近随园牛肉面味道的那种配比方式制作出了聚园牛肉面。
人的味觉敏锐程度都是因人而异的杨怀仁这种天生味觉敏锐的人在世上虽然极少但是一定不会只有他一个人家聚园的大厨有这种本事想来也不算多么值得惊奇。
问题在于对于普通的食客来说他们的味觉敏锐程度不见得也那么精确精确到可以分别出随园牛肉面和聚园牛肉面的差别来。
在他们吃起来两种牛肉面的味道是几乎一模一样的这就是让杨怀仁开始担心的地方了。
价格的差异在很大程度上会抹平那一点细微到不容易察觉的味道上的差距大多数普通的百姓对食物还没有那么高端的要求实惠在他们眼里才是最重要的。
杨怀仁隐隐感觉到了一些威胁和他刚刚走进聚园的大门的时候不同这种感觉非常的诡异让人浑身不舒服好像有人从衣领上往你衣服里扔了一粒砂子似的难受却又一时之间找不到问题的关键所在。
等尝过了聚园提供的鮓杨怀仁便猜到聚园后厨里那位大厨是谁了。