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第737章:汉中四绝(下)(1 / 2)


这四样最具有汉中特色小吃相同的是都具有非常悠久的历史而不同的是相比热面皮在北宋已经有小贩们挑着担子或推着小车沿街摆摊售卖另外几种则更多的是民间寻常百姓家里的家庭美食。

粉皮子也就是片皮单是从外观看的话有点像后世北方地区流行的一道凉菜东北大拉皮。

而从制作的原料上和方法上两种食物其实也是有很多相似之处的。

片皮的特点在于可以凉拌也可以热拌两种不同的使用方法会带来不同的舌尖上的享受。

但相同的是粉皮子所加入的调味料讲究足够多味道足够重让人吃到嘴里不论是酸味咸味又或是辣味都给人一种非常冲的感觉。

无论是炎热的夏季或是寒冷的冬天里一碗调料足够的粉皮子吃到嘴里吃的人满头冒汗口腔酸麻那才叫爽。

从粉皮子制作原料的角度看不得不说这又是广大贫苦百姓在寻找食物果腹方面的一项巨大的创新。

更早的时候汉中地区的贫苦百姓们因为没有足够的食物来填饱肚子只能从身边的大自然中寻找可食用又能充分补充人体所需的热量的食物来源。

初夏时节是秦岭南麓的野生蕨菜成熟的季节满山的蕨菜便是百姓们靠山吃山的智慧来源。

那时候男人们在田间劳作老人、女人和孩子们便背上篾筐上山去挖蕨菜。

蕨菜的叶子可以当做蔬菜来食用采的多了吃不完还可以做成腌菜而挑拣出根茎肥大的蕨菜然后放到石臼里捣碎扔掉韧性强的植皮剩下的浆汁里便富含了大量的淀粉了。

将这些浆汁过滤淘洗出来的干净乳白色的液体就是淀粉溶液了这时候可以加水稀释再加入明矾不断的搅拌明矾便让浆汁中的淀粉变得浓稠起来。

这时候一口盛满了水的大锅猛火煮沸了然后在上边浮着一个小汤锅或者平底的金属容器把已经浓稠的浆汁倒进去把汤锅稍微晃动着让浆汁均匀的铺在锅底上受热凝固。

等浆汁全部凝固之后立即把汤锅从沸水里拿出来再放到冷水中冷却之后奇妙的事情发生了原来乳白色的浆汁变成了色泽鲜亮半透明又充满了弹性的粉皮子。

切条或者切片随个人的喜好加调料也是随意而且还可以加入切碎了的蕨菜的腌菜或者其他小咸菜搅拌均匀了就是最朴实的美味。

在那样艰苦时期和艰难的生存环境下淳朴的百姓们总是能够从身边的大自然中找到合适的食材来制作可口食物。

同时有了食物也不能浪费每个人都很珍惜这些得来不易的食物而浆水面的产生也是人们从节约食物的思想里催生出来的另一道美味。

浆水面这种叫法实际上到了清朝才有在北宋或者更早的时候浆水面被叫做棒棒面或者更直接的叫做杂菜汤饼。


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