杨怀仁接了话道“我的牛肉面所用到的材料其实也是些寻常酒楼厨房里常见到的材料这个不算是秘密。
而最关键的两点一是熬制牛肉汤的过程中的细节二是秘制的调味料包的配比。
如果你在现场看确实是能偷学到熬制牛肉汤的细节的你是个细心的丫头我相信你一定会非常在意他们操作的每一个步骤然后会去思考为什么这样做。
但是秘制的调料包的材料和配比恐怕你应该是没有机会得到的可是你现在所熬制的牛肉面的汤汁其实已经非常接近正宗随园牛肉面的汤汁味道了你又是如何做到的？”
牛二娘受宠若惊似地赶忙先福了一礼“徒儿先多谢师父的夸奖。太白楼里以前也是有汤饼供应的所以也有熬制好了的卤汤备用。
寻常的卤汤在徒儿看来其实并没有什么秘密他们熬制的卤汤虽然能提升汤饼的味道但是那种熬制方法太过简单也并没有什么技巧可言。
等徒儿第一次见识到熬制一锅牛肉汤还那么繁琐复杂的时候便意识到这碗牛肉面一定是非常美味的了便用心偷偷观察了他们熬制的过程记住了每一个细节。
一开始也是不很明白的因为徒儿基础很差也没有亲自动手的经历所以只能强迫自己先记住然后回头慢慢去想为什么在熬制牛肉汤的整个过程中这个步骤要这么做而为什么要这么做这么做和不这么做的区别在哪里对牛肉面的味道的影响又是什么。
而秘制的调味料包里具体放了什么材料徒儿就实在无从得知了。不过徒儿有办法有些调味的材料徒儿是认得的而那些不认得的材料徒儿便记下它的样子来。
后来牛肉面在太白楼里卖得很好几乎天天都宾客盈门都是来点这一碗牛肉面的后厨里也因此比以前更加忙活每个厨子、帮厨、小二和打杂的也都忙得团团转。
也正是因为大家都忙所以便没有了人注意我这个本来就不起眼的洗菜小丫头也就给了我机会去尝那一锅牛肉汤的味道。”
杨怀仁听到这里笑了他不得不佩服眼前的牛二娘什么叫世上无难事只怕有心人呢？牛二娘那时候虽然不是个厨子但是她有强烈的上进心对厨艺又有一种与生俱来的兴趣和造诣。
她说到她趁别人不注意偷偷去尝太白楼的牛肉汤老汤的时候杨怀仁便知道牛二娘的味觉和他一样都有一种超乎常人的敏锐。
“你便是不断的偷偷尝那一锅汤然后再从后厨里的配料里对比然后慢慢地去把它们搭配到一起最后便得出了一个你认为最接近秘方的配比对吗？”
“嗯”牛二娘不好意思的点头道“徒儿就是用这种笨办法慢慢一点一点的去尝然后去配才逐渐找了一个比较接近师父你的牛肉面秘方的配方来。
师父你不会怪我偷学了你的牛肉面配方吧？”
杨怀仁坦然的摇了摇头“不会而且我还很欣赏你这种学习的劲头以及喜欢动脑子思考的好习惯。”