杨怀仁有点无语。心说你们威远楼这是早有准备啊先上个徒弟试探试探等看明白哥的厨艺水平才放出师父来挑战这你姥姥的是组团欺负我来了？
后来转念一想葛长河也是有心机的人刚才他徒弟耶律查剌上台挑战的时候好像说过他师父不赞成他来挑战杨怀仁之类的话。
只是因为耶律查剌心中不服杨怀仁才擅自跑来挑战的甚至他自负他的刀工已经超越了他的师父。
可他师父葛长河却早早就预备下了这几块南豆腐是不是说明老头早就猜透了徒弟的心性预料到了耶律查剌没法抑制心中的狂傲会有这么一出这是拿这契丹傻小子当炮灰用呢。
杨怀仁叹了口气心说你们虽然一个是契丹人一个是汉人和你们都自认是辽国人那你们之间的勾心斗角就跟我没多少关系了只是可怜耶律查剌这个愣头傻小子以为自己青出于蓝了却不知他早被他老谋深算的师父算计的死死的。
杨怀仁见人家材料都自己预备好了便笑着做了个请的手势“葛前辈您老先请。”
葛长河也微笑示意了一下便来到案台前。他先检查了一下杨怀仁提供的砧板见砧板是新的才取了清水把砧板重新清洗了一下然后小心翼翼的把自己带来的豆腐取了一块码放在上面。
随从小徒便取了葛长河的菜刀出来递了过去葛长河反过来仔细检查了一下刀锋这才又取了清水不断的冲洗菜刀的刀身让菜刀的刀身也变得非常光滑。
准备就绪葛长河站在案前注视了一会儿那块豆腐当他觉得心境逐渐放到了平稳的状态这才开始左手轻轻按住了豆腐右手持刀找准了第一刀的位置开始下刀。
精湛的刀工通俗的讲就是稳、准、巧。而把豆腐切成细丝便是需要这三种技巧。
首先无论是按着豆腐的左手还是拿着菜刀切豆腐的右手先决条件是都必须稳。
按的豆腐的力量太小光滑细嫩的豆腐块就按不住豆腐不稳就没法下刀而如果按住豆腐的力量过大又容易把细嫩的豆腐按的变了形甚至直接就按坏了。
其次要把豆腐切成丝要先把豆腐切成纸一样的薄片第二步再把豆腐薄片切成细丝。切片的过程要求下刀一定要让刀和豆腐的横面是绝对垂直的。
稍有一点哪怕是一丁点儿的偏差整个豆腐片就容易变形可能上薄下厚或者上厚下薄而整个切豆腐片的过程中有一片豆腐掌握不好切变了形接下来剩下的也就没法切了。
最后持刀的手要巧用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜对准了地方一刀切下去就好。
刀刃进入嫩滑的豆腐体内就会凭借着惯性的力量快速的向下滑动人需要做的就是巧妙的利用这种下刀时的惯性力专注的保持手和刀的稳定就好了不需要再加力。
而切完了一片豆腐薄片之后也不能用力抽刀而是手腕巧妙翻转让菜刀以刀锋为轴向右转动让切下来的豆腐片接触到砧板上的清水之后借住细微的粘合力和自身重力让豆腐片平躺在砧板上。