杨怀仁忙道“咱们趁热尝尝看看味道如何。”
羊乐天忙取了三双筷子分给了师父和父亲三人眼神都紧紧盯着杨怀仁的这道油爆双脆心情说不出来的激动。
杨怀仁见二人等着他先下筷也不客气了首先夹了一块猪肚花儿塞进了口中同时示意他们也赶紧尝尝。
猪肚入口还稍微有点烫不过这种烫是让人比较爽的一种并不会烫伤嘴巴和舌头。
接下来感受到的是一种微微发焦的香气咬下去猪肚还是脆的肉汁随着牙齿的咬合会有种滋出来的感觉。
杨怀仁感觉味道是非常不错的猪肚外焦里脆味道鲜香的确尝到了一种崭新的从未尝过的味道。
不过杨怀仁另外尝了一块鸡胗之后也渐渐露出一些失望之色接着他去看羊乐天和羊父的表情。
羊乐天眼睛一亮开口赞道“这道菜师父做的真实绝了这个味道绝对可以称得上天下闻名的美味！”
但杨怀仁并不会太当真毕竟羊乐天还太年轻对于厨艺的理解和天赋上还有些欠缺。
他口中说说的称赞的话那是基于一个普通食客的口味来说的还不够专业另外毕竟杨怀仁是他的恩师羊乐天这么老实的孩子怎么会说恩师的不是？
而再看看羊父杨怀仁便知道羊父的厨艺天赋比他儿子还是高出一筹的二十多年的厨行经验更能让他对这道油爆双脆给出更中肯的意见。
羊父抬头看了一眼杨怀仁杨怀仁也捕捉到了他眼神中的意味笑着道“伯父有什么话尽管说出来便是这里没有外人。”
羊父微微颔首诚恳地说道“若是和别人家做的这道菜相比王爷的手艺已经是最好的了。
只是现在的口感和味道距离我之前的预期还有一些差距。”
杨怀仁很满意羊父能说实话很开心的说“不如伯父细细说来看看和我想的是不是一样的。”
羊父认真道“我的确尝出了一种崭新的味道想来应该是猪肚和鸡胗的融合之味了这种味道给人的感觉的确很好让人非常留恋不舍得让它那么快在嘴巴里逝去。
同时不论是猪肚还是鸡胗它们本身的味道还在说起来猪肚和鸡胗的味道也非常不错只是和那种崭新的融合味道相比就逊色了许多。
而且更关键的是猪肚和鸡胗本身的美味和崭新的味道在一起显得很有层次感反倒破坏了崭新的味道。”
杨怀仁点着头笑了羊父果然水平很高不愧是北厨神的高徒他说道“是啊另外从口感上来说双脆的确是达到脆的目的了。
但是我感觉这种外焦里脆和正宗的油爆双脆应该有的那种嫩脆还是不同的。
我估摸着火候还是稍稍过了些原因大概在于爆炒的时候在猪肚和鸡胗入锅的时候油温还是过高了。
爆炒的意义或许并不是从头到尾都要爆为了保证食材入锅的时候不会因为过高的油温导致食材表面太快成熟而锁住内在的味道开始的油温或许应该只有七八成熟。
另外也正是因为味道被锁住导致两种食材的味道没有的得到完全的融合这才出现了咱们既能尝到一种崭新的味道还保留了猪肚和鸡胗原来味道的情况。”