x 要制作这道菜首先少不了的就是炸好的花椒油虽然是鲁菜的经典但使用一些花椒油在卤菜中也是惯用的手段。
并且江安还要准备一些熬制好的花椒水这个也是用来调味的只不过和花椒油一起用可以将菜品的味道发挥到极致。
“江老师你做得不对吧”这时候小林同学古灵精怪地道“我看手机上都说什么猪不交羊不料的不是说不能放花椒吗？”
“那不对呀”江安笑了笑“这个没有刻板的规定而且也分各个地区的口味那照他这么说的话川渝地方的人可怎么办？什么火爆腰花啊抓草里脊啊靠的不就是那一点花椒的味道吗？”
“江老师你好像是个行政总厨！”
林夕兮嘿嘿的笑了笑又开始回去弄他的大蒜而江安这边也将已经缓好冻的肥肠全部刨开拿过一把专业的剃刀小心翼翼将里面的肥油全部长了出来。
处理这些肥肠将至少摆弄了半个多小时而这会儿小林同学的蒜虽然还没有剥完可是人家已经罢工了“江老师我觉得这些算已经够了再剥的话我担心自己会晕过去。”
他这种说法将来还是第一次听到笑呵呵地说“你要偷懒就直说怎么会晕过去呢？”
“真的。”
小林同学哼了哼把手伸到他面前“你看看这上面都是大蒜的味道我都把自己熏晕了。”
“哎呀好了知道你很辛苦洗洗手得了”江安扫了一眼那边剥好的大蒜整整一大碗估计差不多够用了。
做菜要想好吃下料一定要足如果用料不够的话一个是味道薄还有一个也无法将菜品的香气和灵魂激发出来一切准备就绪将准备开火了而这会儿不知怎么回事老张和若嘉也从楼上摇摇晃晃地走了下来。
“老江我是不是赶上吃饭了？”张哲杰边说边打哈欠显然还没有完全休息好。
跟在他身旁的若嘉更是没精打采的整个人蔫蔫的。
“正好赶上吃饭你等一下我还没做呢”江安让他们两个先在客厅休息一会儿而小林同学自然而然地跑到了若嘉身边用她的话说竟然是好闺蜜不舒服她肯定要守着了。
江安倒是也没说什么这边起锅烧油很快随着油温的上升它制作的黄金大蒜也已经出锅那些被杂质到酥脆的蒜末散发着一种特殊的香气弥漫了整个厨房。
配料备好油温正合适江安将处理好的肥肠一口气全部投入锅中。
必须大火猛炒将肥肠的外皮炒得有些微微褶皱最好是冒起那种薄薄的小泡沫这样一会儿煮制的时候味道才会更透彻。
而它的花椒水还有其他香料也已全部准备停当随着几分钟的翻炒过后肥肠在锅里变成了淡淡的金黄色好多地方也都开始冒起小泡泡来江安就将这些调料一口气投入进去伴随着油和液体的碰撞。
锅子里面瞬间点燃了熊熊的火焰而他也是不慌不忙地快速翻炒待到火焰消失之后就可以往里面喷入酱油了。
喷入酱油关键是要把酱油的生气炒掉保证齿相位可以完全发挥出来。随着时间一点点推移一切调料都炒得刚刚好的时候江安向锅子里投入了大量的热水。
然后就是调味各种需要的调味料一口气投进去剩下就交给时间。
“老江你刚才太帅了”张哲杰虽然没有在厨房里但是看着那边闪出来的火光他就知道一定是自己的兄弟又在炫技了。
江安摆摆手“这也没啥总做饭就习惯了而且你不是也会吗？”
“得了吧你”张哲杰甩甩头“我对这些还真不太擅长真正擅长的是吃、”
“那一会儿就多吃一点儿。”江安道“本来这个菜热乎乎喝下养胃的。”
“放心绝对大吃特吃”张哲杰一拍肚子“我真有点饿了昨天晚上吐完之后一直什么东西都没吃现在有种前心贴后心的感觉。”
“那要不我给你热一块年糕你先吃着。”